VARIANTE: Der italienische Pancetta kann durch Rohessspeck ersetzt werden.
4 Holzspiesse
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12 Kalbsschnitzel à je ca. 50 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 Tranchen Pancetta (ca. 200 g)
1 Bund Thymian
2 EL Olivenöl
2 dl Weisswein trocken
2 dl leichter Kalbsfond
4 rote Pflaumen
1. Holzspiesse in kaltem Wasser einweichen.
2. Schnitzel zwischen Folien mit dem Wallholz flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Tranche Pancetta darauf legen. Wenig Thymianblättchen direkt darüber zupfen. Satt aufrollen.
3. Abwechselnd je 3 Fleischröllchen, 2 Scheiben Pancetta und etwas Thymian auf die Spiesse stecken.
4. In 1 EL heissem Olivenöl pro Seite 1 Minute anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
5. Ofen auf 70 Grad vorheizen.
6. Pflaumen halbieren, entkernen und die Hälften vierteln. In einer Bratpfanne in 1 EL heissem Öl scharf anbraten. Pikant salzen und pfeffern.
7. Uccelli aus dem Schmorsaft heben. Im Ofen warm stellen. Saft stark einkochen.
8. Pflaumen auf vorgewärmte Teller geben. Spiesse darauf anrichten. Mit Jus überziehen.
VARIANTE: Der italienische Pancetta kann durch Rohessspeck ersetzt werden.