200 g Couscous
2½ dl Gemüsebrühe
100 g Scampischwänze, geschält
100 g kleine Tintenfische
100 g Steinbutt- (Turbot) oder Heilbuttfilet
100 g Zwiebeln, in feine Ringe schnitten
100 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 dl Fischfond
30 g Pesto
¼ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
etwas Harissa nach Belieben
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Olivenöl
1. Couscous mit soviel Gemüsebrühe vermischen, dass er gerade flüssig ist. Dann aufsetzen und sachte (mit einem Deckel) köcheln lassen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren. Wenn der Couscous weich ist, sollte die Brühe aufgesogen sein. Einige Tropfen Olivenöl vorsichtig mit einer Gabel unterrühren und warm stellen.
2. Meeresfrüchte und Fisch in gleichmässige Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Zwiebelringe und Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fisch gar ist, alles aus der Pfanne nehmen.
3. Die Pfanne mit Fischfond ablöschen und das Pesto untermischen. Kurz vor dem Anrichten Meeresfrüchte wieder zugeben und erwärmen.
4. Couscous in der Tellermitte anrichten und mit den Meeresfrüchten umlegen. Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben 1 TL Harissa dazu reichen.