1. Spargeln in kochendem Wasser mit Zitronensaft und Toastbrotscheibe weich garen (das Brot nimmt den Spargeln die leichte Bitterkeit). Herausheben und auf einem Küchentuch sehr gut abtropfen lassen. In Stücke schneiden und noch heiss im Mixer pürieren.
2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Leicht ausdrücken und sofort im noch warmen Spargelpüree unter Rühren auflösen. Püree mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken. Erkalten, aber noch nicht gelieren lassen.
3. Rahm unter das Spargelpüree ziehen. Die Mousse während mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Zum Servieren aus der Mousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Löwenzahn- und/oder Spargelsalat servieren.

BEILAGE: Löwenzahnsalat , Spargelsalat