1. Zwiebel ganz fein würfeln, mit dem Cidre aufkochen und das Ganze reduzieren.
2. In der Zwischenzeit die Erbsen kochen und die Kabeljauscheiben auf beiden Seiten kurz braten.
3. Die Zwiebel-Cidre-Reduktion mit der Butter zu einer Sauce montieren und den feingeschnittenen Schnittlauch hinzufügen; die gegarten Erbsen in Butter schwenken und in tiefe Teller geben, den gebratenen Kabeljau darauf anrichten und die Sauce dazugeben.

REZEPT: Restaurant «Le FRANCE», Eveline et Patrick Leroux, F-14100 Lisieux