1 kleine Zwiebel
1 kleiner Sellerie
2 mittlere Kartoffeln
1 EL Butter
5 dl Hühnerbouillon
3 dl Weisswein
50 g Schabziger
2 dl Milch
½ dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, feingehackt
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie und die Kartoffeln ebenfalls schälen und klein würfeln.
2. Bouillon aufkochen.
3. Zwiebel in der Butter kurz dünsten. Sellerie und Kartoffeln beifügen. Mit dem Weisswein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. Zugedeckt alles weichkochen.
4. Schabziger fein reiben.
5 Gemüse samt Bouillon und Schabziger fein pürieren.
6. Unmittelbar vor dem Servieren Milch und Rahm beifügen. Aufkochen. Die Suppe mit wenig Salz dafür reichlich Pfeffer würzen. Zuletzt die Petersilie darunterrühren.