1. Marillen waschen, putzen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Die Früchte in einem passenden Geschirr auf kleiner Flamme langsam erhitzen, dabei immer wieder durchrühren. Wenn die Fruchtmasse breiige Konsistenz angenommen hat, den Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen. Wie lange man die Marmelade kocht, hängt davon ab, ob sie noch Fruchtstücke enthalten oder gleichmässig sämig sein soll.
3. Marmeladegläser (das gilt auch für alle anderen Küchengeräte, die mit der Marmelade in Berührung kommen) sorgfältig auskochen. Dann die Marmelade noch heiss abfüllen und die Gläser mit Zellophan, das vorher durch Rum oder Marillenschnaps gezogen wurde, sorgfältig verschliessen.

HINWEIS: Die angegebenen Zuckermengen beziehen sich auf vollreife Früchte. Sind die Früchte weniger reif, empfiehlt es sich die Zuckermenge zu erhöhen.

REZEPT: Helga Figl, Gourmethotel «Am Förthof», A-3504 Krems/Donau.
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