BEILAGE: Mit frisch gebratenen heurigen Erdäpfeln servieren.
800 g gemischter, geschälter Spargel (dick und dünn, grün und weiss)
200 g rote, dickfleischige Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
2 EL Butter
¼ l klare Spargelsuppe zum Aufgiessen (ersatzweise Gemüsefond oder Rindsuppe)
1 EL Stärke
1 TL Korianderkörner
1 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 EL edelsüsses Paprikapulver
1. Stiele und Kerne der Paprika entfernen, Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Korianderkörnern und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Flamme ca. ¼ Stunde dünsten, dann mit der Suppe aufgiessen, noch einmal ¼ Stunde (je nach Wassergehalt der Paprika auch länger - die Sauce sollte dickflüssigen Charakter haben) köcheln lassen.
2. Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen, einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Paprika mit dem Stabmixer pürieren, würzen und ganz zuletzt das Paprikapulver dazugeben.
3. Den in grobe Stücke geschnittenen Spargel in der Sauce knackig dünsten, evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.
BEILAGE: Mit frisch gebratenen heurigen Erdäpfeln servieren.