500 g Spaghetti
Salzwasser, siedend
½ EL Olivenöl (ca. 5 g)
------------------------------
PEPERONIPÜREE
1 kleine Zwiebel (ca. 40 g), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 rote Peperoni (ca. 400 g), geschält, in breiten Streifen
½ dl Gemüsebouillon
½ TL Salz, wenig schwarzen Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
ENTENBRÜSTLI
2 Entenbrüstli (ca. 600 g)
½ TL Salz
1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 rote Peperoni (ca. 200 g), geschält, in feinen Streifen
200 g kleine Champignons, in Vierteln
1 dl trockenen Sherry
1 dl Fleischbouillon
ca. 1 dl Saucenhalbrahm
beiseite gestelltes Peperonipüree
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
3 EL glattblättrige Petersilie, grob gehackt
1. Teigwaren «al dente» kochen, abtropfen.
2. PEPERONIPÜREE: Öl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Peperoni mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren, würzen.
3. ENTENBRÜSTLI: Fettschicht ablösen und kreuzweise einschneiden. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Fettschicht in einer Bratpfanne erhitzen, bis sich ca. 1 EL flüssiges Fett gebildet hat, Fettstück entfernen. Fleisch portionenweise ca. 2½ Minuten braten, herausnehmen, salzen, warm stellen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Peperoni und Champignons mitdämpfen. Sherry beigeben, vollständig einkacheln. Bouillon und Rahm dazugiessen, Peperonipüree beigeben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Petersilie und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen.
ANRICHTEN
4. Sauce mit den heissen Teigwaren mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
HINWEIS: Wer das Fleisch gern «saignant» mag, Fleisch nur ca. 1½ Minuten braten.
VARIANTE: Statt Entenbrüstli Lammnierstück verwenden. Die Kochzeit bleibt gleich.
WEINEMPFEHLUNG: Der Merlot del Ticino «Roccolo» ist von satter roter Farbe und hat ein volles Bouquet. Dieser Rotwein eignet sich hervorragend als Begleiter zu Grilladen, Wild und Käse und wird bei 16 - 18 Grad serviert.
