1. Frühlingslauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Garnelen dazu geben und mitdünsten.
2. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie die Tomatenwürfel dazu geben. Mit Weinbrand ablöschen und einkochen lassen.
3. Diese Masse pürieren, auskühlen lassen und mit dem Frischkäse zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Mit Jodsalz und weissen Pfeffer abschmecken.
4. Baguettescheiben toasten und mit der Masse grosszügig bestreichen.
5. Als Garnitur je ½ Wachtelei, 1 mit Lachskaviar gefüllten Sardellenring und 1 kleinen Dillzweig darauf setzen.
6. Aus Essig, Öl, Jodsalz, Zucker und Pfeffer einen Dressing herstellen. Die Blattsalate damit marinieren und auf die Teller bouquetartig anrichten. Je 3 Canapes dazu setzen und servieren.

ERSTER GANG - HORS ŒUVRE
Canapés à l’Amiral
Austern à la Russe

Chablis (vorzugsweise zu Austern)

REZEPT: Chefkoch.de
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