ZWEITER GANG - SUPPEN
Consommé «Olga»
Gerstenrahmsuppe
Madeira oder Sherry
REZEPT: Chefkoch.de
Webseite
1 l Rinds- oder Kalbs- oder Geflügelbrühe
80 g Lauch
80 g Möhren
80 g Sellerie
80 g Salatgurke
8 kleine Jacobsmuscheln
4 cl Portwein
Jodsalz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Kresse, frisch
1. Lauch, Möhren und Sellerie je nach Art putzen und waschen.
2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in etwas kräftiger Brühe andünsten.
3. Die ebenfalls in feine Streifen geschnittene Salatgurke hinzugeben und mit der restlichen Brühe auffüllen.
4. Mit Portwein, Jodsalz und weissen Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Jacobsmuschelfleisch halbieren, in kräftiger Brühe auf den Biss dünsten und in die Suppenteller verteilen.
6. Mit der heissen Gemüsebrühe aufgiessen, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.
ZWEITER GANG - SUPPEN
Consommé «Olga»
Gerstenrahmsuppe
Madeira oder Sherry
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