1. Spargel schälen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
2. Wasser aufkochen, Jodsalz, Zucker und Keimöl dazu geben und die Spargelscheiben darin auf den Biss garen.
3. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Champagner, Kräuteressig, Keimöl, Senf und Safranfäden verrühren. Mit Jodsalz, Zucker und weissem Pfeffer kräftig würzen.
4. Den Spargel abschütten und noch heiss darin einlegen. Den Spargelsalat etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
5. Salatblätter auf Teller verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Mit frischer Kresse bestreuen und servieren.

ACHTER GANG - SALAT
Spargelsalat mit Champagner-Safranvinaigrette

REZEPT: Chefkoch.de
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