REZEPT: Helene Anderegg-Spöhl, Wangen bei Olten
1 Lauchstängel
1 Stück Sellerie
4 Rüebli
2 - 3 Büschel Petersilie
1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und Nelken
2 l Wasser
2 EL Salz
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1 Suppenhuhn
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1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Curry
5 EL Rundkornreis (z.B. Vialone oder Arborio)
1 dl Rahm
2 KL Stärkemehl
1 EL Schnittlauch
1. Gemüse in leicht gesalzenes Wasser geben und aufkochen.
2. Suppenhuhn beigeben und je nach Grösse und Alter mind1½ - 2½ Stunden auf kleinem Feuer kochen. Das Hühnerfleisch soll sich leicht vom Knochen lösen.
3. Das Fleisch klein schneiden, ebenso das Gemüse.
4. Brühe absieben und 1½ l abmessen.
5. Zwiebel fein hacken und in der geschmolzenen Butter andämpfen. Curry beifügen, mit Hühnerbrühe ablöschen, Reis zugeben und alles 20 Minuten auf kleinem Feuer leise köcheln lassen.
6. Rahm und das mit etwas kaltem Wasser angerührte Stärkemehl beigeben, nochmals kurz kochen lassen Dann das fein geschnittene Fleisch und Gemüse beifügen.
7. Vor dem Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.
REZEPT: Helene Anderegg-Spöhl, Wangen bei Olten