1. Zwetschgen in Wasser mit 2 EL Zucker kochen. Mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen.
2. Die Butterkekse fein zerstoßen und mit Butter und 1 EL Zucker vermengen. ½ davon in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Im Tiefkühler fest werden lassen.
3. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale und das Zwetschgenmus untermengen.
4. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und in 4 EL heißem Wasser auflösen.
5. Eiweiß und Sahne steif schlagen.
6. Die aufgelöste Gelatine in das Zwetschgenmus rühren. Die steif geschlagene Sahne und schließlich das steif geschlagene Eiweiß unterheben und in die Kastenform füllen. Glatt streichen. Wiederum 30 Minuten im Tiefkühler hart werden lassen.
7. Den Rest des Biskuitteigs darüber geben und glatt streichen. Über Nacht im Tiefkühler erstarren lassen.
8. Vor dem Servieren stürzen, das Papier entfernen und das Parfait in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Die restliche Sahne steif schlagen und mit der Spritztülle zu den Parfaitscheiben geben. Mit den Zwetschgenhälften oder den geschälten Mandeln garnieren.