1. Die Fischfilets in breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
2. Zucchetti ungeschält in Scheiben schneiden.
3. Eine Pie- oder Gratinform ausbuttern. Abwechselnd die Flundernfilets und Zucchetti einschichten.
4. Fischfond und Rahm in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Sauce über die Zutaten in der Form giessen. Auskühlen lassen.
5. Den Blätterteig etwas grösser als die Form auswallen.
6. Das Eiweiss verquirlen und den äusseren Rand der Form damit bestreichen. Den Blätterteig als Deckel darüberlegen und gut andrücken. Wenn nötig gleichmässig auf ca. 2 cm zurückschneiden. Aus den Teigresten Fische ausstechen und den Deckel damit verzieren. Den Pie mindestens 15 Minuten kühl stellen.
7. Eigelb und Rahm verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen.
8. Den Pie im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 - 25 Minuten golden backen.