BEILAGE: Neue, in Butter gebratene Kartoffeln.
750 g weisse Spargeln
400 g junge Rüebli oder Bundkarotten (ohne Kraut gewogen)
3 dl Gemüsebouillon
1 Bund Kerbel
30 g Butter (1)
Salz
1 TL Zucker
etwas Zitronensaft
1 EL Butter (2)
1 EL Mehl
1 dl Rahm
1. Spargeln schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden; Köpfe und Schalen beiseite legen.
2. Die Rüebli rüsten und in gleiche Stücke wie die Spargeln schneiden.
3. Spargelschalen in der Bouillon zugedeckt wahrend 20 Minuten kochen. Die Bouillon absieben und beiseite stellen.
4. Kerbelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Spargeln und Rüebli in der Butter (1) auf kleinem Feuer andünsten. Mit 2 dl Spargelbouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer während 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen.
6. Spargelköpfe und restliche Bouillon dazugeben. Alles weitere 5 Minuten garen.
7. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt warm stellen.
8. Butter (2) und Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die leicht kochende Dünstflüssigkeit geben. Mit Rahm und Kerbel verfeinern und abschmecken.
9. Das Gemüse wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen.
BEILAGE: Neue, in Butter gebratene Kartoffeln.