1. Für die Tuiles Butter schmelzen. Restliche Zutaten bis und mit Sesam dazugeben. Zu einem glatten Teig rühren. Ingwer schälen, an der Reibe direkt fein dazureiben. Mind. 1 Stunde kühl stellen.
2. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Auf Backpapier Kreise von 12 - 14 cm Ø zeichnen. Je 1 EL Teig darauf ausstreichen. In der Ofenmitte 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Backpapier auskühlen lassen. (12 – 16 Tuiles etappenweise backen)
4. Für die Sauce den Ingwer schälen und an der Reibe fein reiben. Mit Senf und 2 EL Weisswein mischen. Schalotte hacken und in der Butter hell andünsten. Mehl darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit restlichem Wein und Fond ablöschen. Auf ½ einkochen. Rahm dazugiessen. Einkochen, bis die Sauce bindet. Ingwer-Senf-Mischung dazurühren. Beiseite stellen.
5. Von der Melone mit dem Kugelausstecher 16 - 20 Kugeln ausstechen. Cherrytomaten vierteln.
6. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 4 - 5 Minuten braten. Warm stellen.
7. Zum Servieren Ingwer-Senfsauce kurz erhitzen. Mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Kaninchenfilets tranchieren. Salat mit Öl und Essig mischen. Salzen und pfeffern. Je 4 - 5 Melonenkugeln auf der Tellermitte anrichten und mit einem Tuile belegen. Salat darauf auftürmen. Filetstücke und Tomaten rund um den Salat anrichten. Mit warmer Sauce umgiessen. Restliche Tuiles separat dazu servieren.