1. Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundum, je nach Dicke der Fleischstücke, 4 - 6 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen rund 40 Minuten nachgaren lassen.
3. Für das Chutney die Aprikosen entkernen und in Schnitze schneiden, die Schalotten hacken. Schalotten und Aprikosen mit Zucker, Essig, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Salz in einen Topf geben. Auf kleiner Hitze 15 - 20 Minuten einkochen lassen.
4. Die Schweinsfilets in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und je etwas Aprikosenchutney darauf geben.

VORBEREITEN: Das Aprikosenchutney kann im Voraus zubereitet werden. Es hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche. Nie direkt aus dem Kühlschrank servieren, immer Zimmertemperatur annehmen lassen.