360 g Kartoffeln, festkochend
½ dl Olivenöl
½ Bund Frühlingszwiebeln
wenig Chilischote
1 kleiner Bund Schnittlauch
4 Eier
40 g Scamorza Affumicata (mit dem Mozzarella verwandter, geräucherter Kuhmilchkäse)
Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Ungeschält in Scheiben schneiden.
2. In siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen. Kartoffeln abkühlen lassen.
3. Olivenöl erhitzen, Kartoffelscheiben darin beidseitig knusprig anbraten.
4. Frühlingszwiebeln, entkernte Chilischote und Schnittlauch in Ringe schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
5. Unverquirlte (!) Eier und den in kleine Würfel geschnittenen Käse beifügen. Nur kurz mischen, damit die Kartoffeln einen flauschigen Mantel bekommen. Mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer würzen.
BEILAGE: Passt als Beilage zu Entenragout und Lammfleisch.
WEINEMPFEHLUNG: Petite Arvine 2005 aus dem Walliser Weingut von Catherine und Denis Mercier. Petite Arvine ist mit keiner andern bekannten Traubensorte eng verwandt. Sie besitzt die typischen Noten von reifen Zitrusfrüchten, kräftige Säure, mittleren Körper und einen leicht salzig schmeckenden Abgang.
REZEPT: Restaurant «Sein», 8001 Zürich
