1. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, 2 Scheiben Ingwer, 1 Prise Kurkuma und der Chilischote 5 Minuten unter der empfohlenen Kochzeit kochen.
2. In einem Sieb abgiessen und auf einem Ofenblech flach verteilen. Mit dem Olivenöl vermischen und auskühlen lassen. Bei Bedarf die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin schwenken bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
3. Für das Pilzgulasch die Zwiebel schälen und in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden.
4. In einem Topf Puderzucker schmelzen lassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinein rühren, kurz darin anschwitzen, dann das Paprikapulver darüber streuen und mit der Brühe auffüllen. Die getrockneten Champignons einlegen.
5. Für das Gulaschgewürz die Zitrone schälen. Den Knoblauch und 1 Streifen Zitronenschale fein hacken. Den Kümmel ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Alle Gewürze mit Hilfe eines Messerrückens oder mit einem Mörser zu einer nicht zu groben Paste zerdrücken.
6. Das Gulasch mit der Gewürzpaste würzen, und 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
7. Dann alles einmal absieben und die Champignons entfernen. Sahne zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann die Butter zugeben.
8. Falls nötig mit angerührter Speisestärke abbinden.
9. Die frischen Pilze putzen, dabei möglichst nicht waschen und klein schneiden.
10. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur das Öl erhitzen, die Pilze einlegen, 1 - 2 Minuten braten, wenden, salzen, pfeffern und die Petersilie hacken und etwas davon hinzufügen. 1 Streifen Zitronenschale und die Knoblauchzehe einlegen, dann mit je 1 Prise Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken. Die Butter mit einrühren. Die Pilze am besten portionsweise braten, so dass sie möglichst alle am Pfannenboden zu liegen kommen und gleichmässig garen. Die Pilze in die Sauce geben.