1 Cakeform von ca. 25 cm, gefettet
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TEIG
100 g Vollkornhaferflocken grob
400 g Bauernmehl
1¾ TL Salz
½ TL Zucker
½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
ca. 3 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser), lauwarm
wenige Vollkornhaferflocken grob zum Bestreuen
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SAUCE
½ EL Senf
2 EL Kräuterweinessig
½ EL Mayonnaise
4 EL Sonnenblumenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
¼ TL Paprika
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
4 Cervelat, längs halbiert, in ca. 7 mm dicken Scheiben
250 g Tomaten (z.B. Baselbieter-Röteli Pro Specie Rara), in Vierteln
4 Essiggurken, in feinen Scheiben
75 g rezenter Gruyère, an der Röstiraffel gerieben
3 hart gekochte Eier, in Vierteln
VORBEREITUNG
1. TEIG: Haferflocken in einer Bratpfanne rösten, in einer grossen Schüssel auskühlen.
2. Mehl, Salz, Zucker und Hefe beigeben, mischen. Milchwasser dazugiessen, zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
3. Teig in die vorbereitete Form geben, mit wenig Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen, nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
4. BACKEN: ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
5. Herausnehmen, etwas abkühlen, Haferbrot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
ZUBEREITUNG
6. SAUCE: Senf und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch in einer Schüssel gut verrühren, würzen.
7. SALAT: Cervelat und alle Zutaten bis und mit Gruyère mit der Sauce mischen.
8. Salat anrichten, Eier darauf verteilen. Haferflockenbrot dazu servieren.