HINWEIS: Hat man noch Sauerkraut übrig, so kann man dieses noch in die Sauce einrühren.
FLEISCH
2 sehr dünn geklopfte Rouladen vom Schweinerücken
1 EL Dijonsenf
2 Scheiben dünnen Speck
200 g Sauerkraut
½ l Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
1 rote Paprikaschote, in feinen Würfeln
2 Schalotten, in feinen Scheiben
2 EL Kürbiskernöl
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUERKRAUTKÜCHLE
150 g gehacktes frisches Sauerkraut
150 g gehobelte Pellkartoffeln
2 Schalotten in dünnen Scheiben
1 Ei
2 EL Dinkelmehl
1 TL gehackter Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schmalz zum Braten
1. ROULADEN: 1 Schalotte in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz bräunen, Sauerkraut und ¼ l Gemüsebrühe beigeben.
2. Nach 15 Minuten sollte die Brühe eingekocht sein, dann das Kraut mit etwas Mehl bestäuben und zur Seite stellen. Etwas abkühlen lassen und das Kürbiskernöl unterziehen.
3. Fleisch würzen, mit Senf bestreichen. Speck in feine Würfel schneiden, auf den Senf geben, mit Sauerkraut bedecken, aufrollen und zusammenstecken.
4. Rouladen in Olivenöl rundum anbraten, von der Pfanne auf ein Blech geben und für 10 Minuten in den 200 Grad heissen Ofen geben.
5. 1 feingeschnittene Schalotte mit Paprikawürfeln anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen. Tomatenmark hinzufügen. 10 Minuten kochen und über die Rouladen geben.
6. SAUERKRAUTKÜCHLE: Schalotten in etwas Schmalz braun braten.
7. Alle anderen Zutaten gut vermengen, Schalotten unterheben, und in Schmalz als kleine Küchlein ausbacken.
HINWEIS: Hat man noch Sauerkraut übrig, so kann man dieses noch in die Sauce einrühren.