1. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Die Artischocken putzen. Dafür die harten grünen Blätter entfernen, Spitzen abschneiden, Stiel entfernen und das Stroh mit einem Löffel auskratzen. Artischocken halbieren. Die Zitrone pressen und die Artischocken mit dem Zitronensaft einreiben.
3. Jeweils 1 Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Artischocken in 2 EL heissem Olivenöl anbraten. Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und bei milder Hitze weich garen.
4. Die Maishähnchenbrüste im restlichen Olivenöl anbraten. Walnüsse und Sweet-Chili-Sauce zugeben. Die Maishähnchenbrüste mit der Pfanne in den Backofen schieben und ca. 15 - 20 Minuten garen.
5. Für die weisse Tomatenvinaigrette die 6 Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. 2 Basilikumzweige zupfen. Die Tomaten zusammen mit 1 Knoblauchzehe, Basilikum, 1 EL Zucker, 3 EL weissem Balsamico, Salz und Pfeffer in einem Glasmixer kurz pürieren. Die Masse in ein Sieb mit einem Passiertuch geben und den klaren Tomatenfond auffangen.
6. Cocktailtomaten vierteln. Jeweils 2 Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten, Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben, den abgetropften Tomatenfond zugiessen und alles miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ½ EL Zucker sowie mit 2 EL weissem Balsamico kräftig abschmecken, 2 EL Olivenöl con Limone unterrühren.
7. 2 Basilikumzweige zupfen, in Streifen schneiden und zuletzt zugeben. Artischocken auf eine Platte geben, Maishähnchen in Tranchen schneiden, auf den Artischocken verteilen und mit der Vinaigrette grosszügig bedecken.