1. Ofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Ricotta, Honig und Marsala in eine Schüssel geben. 3 Eier trennen. Eiweiss kühl stellen. Eigelb mit restlichen Eiern und Zimt zum Ricotta geben. Zitronenschale direkt fein dazureiben. Zu einer glatten Masse verrühren.
3. Springform ausbuttern. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis der Eischnee glänzt. Unter die Ricottamasse heben. In die Form füllen.
4. In der Ofenmitte 45 Minuten backen. Herausnehmen. In der Form auskühlen lassen. Dabei zieht sich der Kuchen zusammen.
5. Für die Sauce 200 g Himbeeren und Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen.
6. Ricottakuchen aus der Form heben und beliebig portionieren. Auf Tellern anrichten. Sauce dazugiessen. Mit Melisse und restlichen Beeren garnieren.