ZUBEREITUNG
1. APFELTÖRTCHEN: Eier und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Die Milch und die Hefe vermischen und zusammen mit der Butter und dem Mehl zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Pinienkerne und Rosinen beigeben.
2. Kleine Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und zur Hälfte mit dem Teig füllen. Die Apfelscheibchen so darauf legen, dass auch einige Scheiben über die Förmchen hinausragen.
3. Die Förmchen in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen geben und 30 - 35 Minuten backen.
4. ENGLISCHE CRÈME: Milch aufkochen, vom Feuer nehmen und den Vanillestengel dazugeben. Die Pfanne zugedeckt 15 Minuten beiseite stellen.
5. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. Den Vanillestengel entfernen und den Eischaum langsam mit einem Schwingbesen in die Milch einrühren. Auf kleinem Feuer langsam köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht ganz erkalten lassen, dabei immer wieder umrühren.

ANRICHTEN
6. Die Crème auf kalte Teller geben. Mit dem Schokoladentopping oder der flüssigen Schokolade verzieren und die lauwarmen Apfelküchlein darauf stellen.

WEINEMPFEHLUNG: SolAlto 2001, Maremma Toscana IGT, Azienda Agricola Le Pupille, Istia d'Ombrone. Mangels Süssweinen in Bolgheri empfiehlt Luciano Zazzeri diesen Dessertwein aus Traminer, Sauvignon Blanc und Sémillon aus der südlichen Maremma. Mit seinen Aromen von Pfirsichen und reifen Bananen passt er zu dem rustikalen Dessert, schmeckt aber auch zu reifem Schafskäse.