HINWEIS: Ergibt 20 Stück
Broccoli (ca. 400 g), in Röschen geteilt oder in Stäbchen oder Scheiben geschnitten
wenig Mehl
------------------------------
APFELSAFTTEIG
100 g Mehl
2 EL Maismehl
½ TL Salz
1 EL Zitronenmelissenblättchen, fein gehackt
1¼ dl Apfelsaft
½ TL Zitronensaft
1 Ei
wenig Backpulver
Öl zum Frittieren
------------------------------
ZITRONEN-CRÈME FRAÎCHE
180 g Crème fraîche
½ Apfel, an der Bircherraffel gerieben
½ Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
GARNITUR
Apfelstäbchen mit Zitronensaft gemischt
einige Zitronenscheiben
Zitronenmelissenblättchen
1. Broccoli kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Für den Teig Mehl, Maismehl, Salz und Zitronenmelisse mischen. Apfelsaft, Zitronensaft und Ei dazugeben, zu einem glatten Teig rühren, würzen und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
3. Für die Zitronencrème fraîche alle Zutaten verrühren, würzen.
4. Kurz vor dem Frittieren Broccoli portionenweise im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Portionenweise durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Garnieren, sofort heiss mit der Sauce servieren.
HINWEIS: Ergibt 20 Stück