HINWEIS: Mit Brot serviert ist dieser Salat eine vollständige Mahlzeit.
VARIANTE: Nach Belieben mit Käsewürfelchen, z. B. mildem Gruyère, ergänzen.
SAUCE
2 - 3 EL Weissweinessig
1 EL Haselnussöl
4 - 5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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250 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge), evtl. zerkleinert
Bratcrème
400 g Kürbis (z.B. Butternuss), in feine Stäbchen geschnitten
2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
2 - 3 Zweiglein Majoranblättchen, gezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Handvoll Eichblattsalat
4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet
1. Für die Sauce Essig und Öl verrühren, würzen.
2. Eierschwämmchen in Bratcrème kurz anbraten, herausnehmen.
3. Kürbis und Bundzwiebeln in Bratcrème bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt weich dämpfen. Pilze zugeben, erhitzen. Majoran darauf streuen, würzen.
4. Eichblattsalat mit ½ der Sauce mischen, auf Tellern anrichten. Pilz-Kürbis-Gemisch darauf anrichten, restliche Sauce darüber träufeln. Nüsse darauf streuen. Sofort servieren.
HINWEIS: Mit Brot serviert ist dieser Salat eine vollständige Mahlzeit.
VARIANTE: Nach Belieben mit Käsewürfelchen, z. B. mildem Gruyère, ergänzen.