BEILAGE: Kartoffelstock, Gnocchi, Fenchel, Karotten, Rosenkohl, Broccoli, Blumenkohl
FLEISCH
800 g Wildschwein-Nierstück, bei Ihrer Metzgerei vorbestellen
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Sternanis, fein zermahlen
2 TL Thomy Senf, mild
1 EL Öl
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APFEL-NUSSKRUSTE
30 g gedörrte Apfelringe, fein gehackt
30 g Haselnüsse, grob gehackt
1 TL Thomy Senf mild
1 Sternanis, fein zermahlen
je 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
1 EL Honig, 2 TL Öl
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SAUCE
1 Glas Bratenfond (4 dl)
2 dl Apfelsaft
2 TL Maisstärke
1 Sternanis
30 g Butter, kalt, in feinen Würfeln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Kruste gut mischen.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Senf einreiben und in heissem Öl ca. 5 Minuten rundum kräftig anbraten.
4. Die Kruste auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
5. Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Für die Sauce Bratenfond, Apfelsaft, Maisstärke und Sternanis in eine Pfanne geben und auf ca. 2½ dl einkochen. Sternanis entfernen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
7. Den Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Kartoffelstock, Gnocchi, Fenchel, Karotten, Rosenkohl, Broccoli, Blumenkohl