1. Senf mit Eigelb verrühren.
2. Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseits mit Mehl bestäuben. Abklopfen. Auf einer Seite mit der Senf-Eimasse bestreichen.
3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die bestrichene Seite damit belegen und andrücken. Zwiebelseite nochmals mit wenig Mehl bestäuben.
4. Ofen auf 80 Grad vorheizen.
5. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Entrecôtes auf der Zwiebelseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und ca. 4 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne heben und im Ofen warm stellen.
6. Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen. Bei starker Hitze auf ½ reduzieren. Crème fraîche dazurühren. Köcheln, bis die Sauce bindet. Sauce auf vorgewärmte Teller giessen. Entrecôtes tranchieren und darauf anrichten.

BEILAGE: Bratkartoffeln, Sellerietimbale