8 Kalbsschnitzelchen à je ca. 80 g
1 TL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone, dünn abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl (1)
½ dl Noilly Prat
1 Bund Oregano
2 EL Olivenöl (2)
2 EL Butter
Salz, Zitronenpfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 70 Grad vorheizen, eine Platte mitwärmen.
2. Kalbsschnitzelchen auf der einen Seite sehr dünn mit Senf einreiben. Salzen und pfeffern und mit Zitronenschale bestreuen; diese leicht andrücken.
3. In einer Bratpfanne Olivenöl (1) erhitzen. Kalbsschnitzel in 2 Portionen auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch 30 Sekunden anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 70 Grad heissen Ofen warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen. Beiseite stellen.
5. Die Oreganoblättchen grob schneiden.
6. In einer kleinen Bratpfanne Olivenöl (2) erhitzen und Oregano darin kurz andünsten. Bratenjus und Zitronensaft beifügen und wallend aufkochen. Butter dazu geben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
7. Sauce über Kalbsschnitzelchen geben und nach Belieben mit Zitronenzeste und Oregano garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, zum Ablöschen des Bratensatzes ½ dl Noilly Prat verwenden und auf ½ einkochen lassen; zum Binden der Sauce 1 gehäuften EL Butter verwenden.
1 Person: 2 - 3 Kalbsschnitzelchen verwenden. Restliche Zutaten zum Braten und für die Sauce halbieren.
