120 g Kichererbsen, getrocknet
2 Auberginen (ca. 500 g)
4 - 6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
8 Pfefferminzzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Kichererbsen abgiessen. In 4 dl Wasser ca. 30 Minuten weichkochen.
3. Auberginen fein würfeln. Im Olivenöl 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch nach 5 Minuten direkt dazupressen und kurz mitbraten.
4. 4 Pfefferminzzweige für die Garnitur beiseite legen. Rest fein schneiden.
5. Kichererbsen abgiessen. Mit Minze zu den Auberginen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Mit Minze garnieren.