1. Feigen würfeln. Mit Sherry marinieren. Truthahnbrust klein schneiden. Mit Rahm und Eiweiss mischen. Gut salzen, pfeffern. Kurz in den Tiefkühler stellen. Je ½ der Kräuter fein hacken. Kalte Trutenmasse in Etappen zu Brät cuttern. Mit eingelegten Feigen und gehackten Kräutern mischen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Truthahn kalt abspülen, trocken tupfen. Flügel am mittleren Gelenk, Knorpelspitze am Keulenende abtrennen. Truthahn innen und aussen salzen. Farce in die Bauchhöhle füllen.
4. Truthahn und abgetrennte Teile auf ein Blech legen. Wasser dazugiessen. 30 Minuten im Ofen anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Ca. 120 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit dem sich gebildeten Bratenfett bepinseln.
5. Truthahn auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
6. Bratensatz auf dem Blech mit Fond ablöschen und auflösen. In eine Pfanne sieben. Bei starker Hitze auf 1/3 einkochen.
7. Frische Feigen in breite Scheiben schneiden, kurz in Butter braten.
8. Truthahn tranchieren: Dazu die Haut zwischen Keule und Brust durchtrennen. Keule nach aussen biegen, dabei mit dem Messer vorsichtig von Rumpf und Gelenk lösen. Die Brusthälften entlang des Knochens bis zum Brustkorb einschneiden. Messer vorsichtig dem Knochen entlang unter die Brust schieben und diese so herauslösen. Mit dem Tranchiermesser die Keulen und die Brust portionieren.
9. Auf einer Platte anrichten. Füllung mit einem Löffel aus dem Knochengerüst herauskratzen. Separat mit Feigen und Sauce servieren. Mit restlichen Kräutern garnieren.

BEILAGE: Mit Bratkartoffelschnitzen servieren.

INFO: Wie tranchiert man Truthahn?
1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben.
2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels.
3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab.
4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können.
5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.