1. Mehl, Ei und Apfelwein mit einem Schwingbesen gut verrühren. Karotte schälen. Karotte und ungeschälte Zucchetti an der Röstiraffel zum Teig reiben. Zwiebel fein hacken und ebenfalls beigeben. Schnittlauch mit der Schere in feinen Röllchen dazu schneiden. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen.
2. Cervelats häuten und längs halbieren. In den Teig geben, mit einem Löffel in die warme Bratbutter schöpfen und portionenweise bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Nach Belieben auf einer Gemüsesauce oder mit Salat anrichten.
3. TOMATEN-PEPERONISAUCE: Den Peperone mit dem Sparschäler schälen. Halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, entkernen und fein schneiden. Zusammen mit 1 EL Tomatenpüree, den gehackten Knoblauchzehen und den Peperoni in Olivenöl dünsten. Zugedeckt zu einer dicken Sauce einkochen.

VARIANTE: Anstelle von Cervelats können Sie auch in Stängel geschnittene Tofustücke durch den Gemüseteig ziehen und braten. Ebenfalls geeignet sind blanchierte Blumenkohl- oder Broccolirosen, knapp weich gekochte Karottenstängel, Selleriescheiben oder Kohlrabistücke.