1. Butter, Zitronenschale, Chilischote und Knoblauchsalz mit einer Gabel verkneten. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls unter die Butter mischen.
2. Butter ca. 1 cm dick auf ein Stück Folie streichen und kalt stellen.
3. Barsche ausnehmen, schuppen, innen und aussen gründlich waschen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
4. Butterschmalz erhitzen und die Barsche von beiden Seiten (je nach Dicke) 5 - 7 Minuten braten.
5. Ein Ausstechförmchen kurz in heisses Wasser tauchen und aus der Butterplatte verschieden grosse Figuren ausstechen. Barsche auf Tellern mit den pikanten «Butterfischen» anrichten.

BEILAGE: Salat und Schnittlauchkartoffeln