4 Barschfilets à je ca. 150 g
2 EL Zitronensaft
1 EL Butter
1½ EL Zwiebeln, feingehackt
1 dl trockener Weisswein
3 dl Fischfond
2 dl Sahne
10 junge Sauerampferblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Barschfilets waschen und trockentupfen.
2. Die Zwiebeln goldgelb dünsten, mit Weisswein ablöschen und danach mit Fischfond auffüllen. Rund ½ der Flüssigkeit einkochen, bis die Sauce gebunden ist. Die Sauerampferblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, ½ der Sauerampferstreifen zufügen und vorsichtig erwärmen.
3. Die Barschfilets in einer Pfanne 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die gebratenen Filets zusammen mit der Sauerampfersauce anrichten. Restliche Sauerampferstreifen auf den Filets verteilen.