1. Gewürzte Filets in bebutterte Gratinpfanne legen, feingehackte Zwiebel darüber streuen, mit Zitronensaft beträufeln, den Weisswein darüber giessen und 8 - 12 Minuten im Ofen dämpfen, warm stellen.
2. Fischbrühe absieben, ½ EL Butter mit gleichviel Mehl verkneten, darunter rühren und 5 Minuten kochen lassen. Eigelb und Rahm vermischen und unter die Sauce rühren.
3. Filets anrichten und mit der Sauce überziehen. Tomaten, Peperoni und Champignons in kleine Würfel schneiden, in Butter dämpfen und über die Filets geben.

BEILAGE: Dazu passt Trockenreis.