1. Birnen schälen, vierteln und entkernen. In feine Würfel schneiden. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und halbierter Vanilleschote 4 - 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schote entfernen. Würfel aus dem Sud heben und gleichmässig in die Förmchen verteilen.
2. Ofen auf 100 Grad vorheizen.
3. Milch mit Eigelb und Eiern verquirlen. Sud unter Rühren dazugiessen. In die Förmchen verteilen. In einem heissen Wasserbad in der Ofenmitte ca. 60 Minuten pochieren. Mit der Nadelprobe überprüfen (wenn beim Einstechen mit einem Zahnstocher keine Masse daran kleben bleibt, ist die Crème gut). Förmchen aus dem Wasserbad heben und auskühlen lassen.
4. Zum Servieren Crème mit Rohzucker bestreuen. Mit einem Gasbrenner oder unter dem Ofengrill den Zucker schnell karamellisieren. Mit Physalis garnieren.