VORBEREITUNG
1. Für das Sorbet Zucker und Wasser 3 Minuten köcheln lassen.
2. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenfleisch in Stücke schneiden und im Zuckersud weichkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen. In der Glacemaschine gefrieren. Oder mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dabei alle 30 Minuten umrühren.

ZUBEREITUNG
3. Für den Savarin die Butter schmelzen. Pistazienkerne im Cutter fein hacken. Beiseite stellen. Zitronenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Mit Zucker und Marzipan in einer Schüssel glattrühren. Ei, Mehl, Mandeln und Pistazien dazumischen. Geschmolzene Butter darunter
4. rühren.
5. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Backformen mit Butter ausreiben und mit Zucker bestreuen. Masse darin verteilen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter in den Forme auskühlen lassen.
7. Für die Rotweinbirne die Birne schälen. Samt Stiel vierteln. Kerngehäuse entfernen. Wein mit restlichen Zutaten aufkochen. Birne darin 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Birnen im Sud auskühlen lassen.
8. Savarins am Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel schöne Nocken vom Sorbet abstechen. Auf den Savarins anrichten. Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf das Sorbet setzen Sofort servieren.