1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fein würfeln. Mit Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen und beifügen. Apfelwürfel unter zeitweiligem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten (ca. 15 - 20 Minuten). Sie sollen weich sein, dürfen aber nicht ganz zerfallen.
2. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
3. Biskuits im Cutter fein hacken.
4. Gelatine ausdrücken und zu den heissen Äpfeln geben. Rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist.
5. Abwechselnd Äpfel und Biskuitbrösel in die Förmchen schichten. Mit Äpfeln aufhören. Um Luftblasen zu vermeiden die Förmchen auf ein mehrfach gefaltetes Küchentuch klopfen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
6. Rahm steif schlagen. Formen kurz in heisses Wasser tauchen. Türmchen auf vorgekühlte Teller stürzen. Rahm darauf verteilen. Mit Kakaopulver und Minze garnieren.

BEILAGE: Zu den Türmchen passt eine Schokoladensauce aus Edelbitterschokolade. Hierfür Schokolade in einem Wasserbad bei kleinster Hitze schmelzen. Mit Milch bis zur gewünschten Konsistenz verflüssigen.
Für die Garnitur kann geschmolzene Schokolade in dünnen Streifen auf Backpapier gegossen und gekühlt werden. Diese lassen sich kalt problemlos vom Papier trennen.