REZEPT: Hotel «Chlosterhof», 8260 Stein am Rhein
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(Gebratene Black-Tiger-Riesencrevetten auf Winterlichem Blattsalat an Tomatenvinaigrette)
RIESENCREVETTEN
8 Stück Black-Tiger-Riesencrevetten
2 EL Öl
1 EL Schalotten, feingehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter
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Verschiedene bunte Blattsalate der Saison
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TOMATENVINAIGRETTE
2 EL Himbeeressig
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
1 TL Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch), feingehackt
3 Tomaten
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Kräuter zum Garnieren
1. Geputzte und gewaschenen Blattsalate der Saison auf einem Teller zu einem Beet anrichten.
2. Für die Vinaigrette den Himbeeressig, Öl und Senf mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter fein hacken und dazugeben.
3. Bei den Tomaten den Strunk entfernen, auf der Unterseite ein X einritzen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut der Tomate abziehen und die Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben.
4. Die Riesencrevetten waschen, abtrocknen und mit der Schale halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fleischseite nach unten in heissem Öl anbraten. Wenden und die fein gehackte Schalotten mit der frischen Butter dazugeben.
5. Mit der Tomatenvinaigrette das Salatbeet marinieren und die Riesencrevetten darauf anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
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