BEILAGE: Kartoffelpüree
1 Ente, in 4 Teile tranchiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl
100 g Butterfett
2 Nelken
4 Pimentkörner
1 Bouquet garni (Petersilie, Majoran, Thymian, Beifuss)
750 g Teltower Rübchen oder Karotten
4 Schalotten
¼ l Fleischbrühe
¼ l Portwein
2 Sardellenfilets
1. Die Entenstücke salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und im heissen Butterfett goldbraun braten. Nelken, Pimentkörner und Bouquet garni dazugeben und mit Wasser ablöschen. In dem auf 120 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde schmoren.
2. Dann die Rübchen und Schalotten dazugeben. Weiterschmoren lassen bis das Gemüse weich ist (ca. ¼ Stunde).
3. Die Entenstücke herausnehmen und warm stellen.
4. Mit Fleischbrühe und Portwein aufgiessen und die klein geschnittenen Sardellenfilets darunter mischen. Nochmals einige Minuten aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Entenstücke auf das Gemüse legen und anrichten.
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