VORBEREITUNG
1. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerstossen und mit Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben und in eine Schüssel geben. Mit dem Rotwein aufgiessen. Nelken und Lorbeerblatt dazulegen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Das Fleisch gut trocken tupfen und im heissen Butterfett ringsum anbraten. Anschliessend in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten weiterbraten. 40 Minuten zugedeckt bei 180 Grad weiter schmoren. Dabei immer wieder mit der Marinade übergiessen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen.
3. Zu dem Bratensatz den restlichen Rotwein geben und aufkochen lassen.
4. Die Holunderdoldenbeeren oder Holundersaft in die Sauce geben, etwas einkochen lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und zugiessen. Unter Rühren kurz aufkochen. Butterflöckchen einrühren.
5. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce übergiessen. Dazu Handwerksbürschle reichen.
6. HANDWERKSBÜRSCHLE: Die Brotwürfelchen in Butter goldgelb braten.
7. Die geriebenen Kartoffeln gut auspressen und mit Eier, Speisestärke, Zwiebel, Knoblauch und Salz vermischen. Zuletzt die Brotwürfelchen darunter mischen.
8. In heissem Öl die Kartoffelmasse portionsweise goldbraun braten.

VARIANTE: Dieses Rezept kann auch mit Schweinsbraten zubereitet werden