1. Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Sellerie rüsten und in kleine Stücke schneiden. Das Rüebli schälen und in Rädchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut, Kartoffel, Sellerie und Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen und die Suppe zugedeckt ca. 45 Minuten leise kochen lassen.
3. Den Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Das Rippli klein würfeln.
4. Etwa ½ des Sauerkrauts aus der Suppe heben und beiseite stellen. Restliche Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen, dann die Crème fraîche unterrühren. Das beiseite gelegte Sauerkraut wieder beifügen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Die Rippliwürfelchen in tiefen vorgewärmten Tellern oder Tassen verteilen, die Suppe darüber geben und mit Estragon oder Schnittlauch bestreuen.

KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: Zutaten halbieren, evtl. Stangensellerie weglassen.
1 Person: Gekochtes Sauerkraut nehmen; evtl. Rüebli und Stangensellerie weglassen, dafür 1 mittlere Kartoffel und ½ dl Noilly Prat verwenden.