1. Das Brot in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Kräutern vermischen.
2. Die Schalotte in der Butter andünsten, die Milch beigeben und leicht erhitzen. Die Eigelbe darunter rühren und alles zu den Brotwürfeln giessen. Ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Masse abgekühlt ist.
3. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunterziehen.
4. Ein Stück Alufolie buttern, die Masse daraufgeben und zu einer Rolle formen.
5. In einem Topf Wasser knapp unter dem Siedepunkt (oder im Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser) 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und erkalten lassen.
6. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Butter auf beiden Seiten leicht anbraten.