BEILAGE: Passt zu Wildgerichten
5 reife Feigen
1 Schalotte, fein gehackt
Butter
1 dl Rotwein
½ dl Wildglace (stark einreduzierter Wildjus)
4 EL Portwein
1½ dl Kalbsfond
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Feigen schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotte in wenig Butter anziehen lassen und ca. 2/3 der Feigenwürfel beigeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Wildglace, 2 EL Portwein und dem Kalbsfond auffüllen. Auf Saucendicke einköcheln lassen.
3. Die Sauce durchpassieren, den restlichen Portwein beigeben und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Feigenwürfel beigeben.
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