4 flache kleine Kuchenförmchen
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SORBET
2 dl Wasser
80 g Zucker
1 Prise Zimt
2 gehäufte EL Kakao
½ Vanilleschote
80 g Edelbitter-Couverture, fein gehackt
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BIRNENTARTE
200 g Blätterteig
50 g Rohmarzipan
2 EL Williamsbirnengeist
3 EL Walnusskerne, fein gehackt
4 reife Williamsbirnen
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Mandelblättchen zum Garnieren
1. Für das Sorbet das Wasser mit Zucker, Zimt, Kakao und der Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen und zur Sorbetmasse geben. Die fein gehackte Couvertüre unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und vor dem Gefrieren durch ein feines Haarsieb streichen. Im Tiefkühler unter öfterem Umrühren 2 - 3 Stunden gefrieren lassen.
2. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Den Blätterteig dünn ausrollen. Die Kuchenförmchen leicht buttern und mit dem Teig auslegen. Die Teigböden goldgelb blindbacken.
4. Das Rohmarzipan mit dem Williamsgeist und den gehackten Walnüssen vermengen und in einer dünnen Schicht auf den gebackenen Teigböden verteilen.
5. Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf die Teigböden legen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten backen.
6. Die Birnentarte mit Schokoladensorbet anrichten.
BEILAGE: Eine besondere Garnitur sind Birnenchips. Dazu Birnen auf dem Gemüsehobel hauchdünn schneiden. Auf ein Backpapier legen, mit Puderzucker bestäuben und über Nacht bei maximal 80 Grad im Ofen goldgelb trocknen.
HINWEIS: Besonders fein schmeckt die Tarte, wenn man sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäubt und auf der obersten Schiene des Backofens kurz karamelisiert.
