VORBEREITUNG
1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.
3. Bohnen abgiessen und mit dem Speck in 2 l Wasser 2½ Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 2 Stunden die Kartoffeln zugeben.
4. Brühe erhitzen, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Mehl zugeben und anschwitzen. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Arbeitsbrett legen. Speck etwas abkühlen lassen und in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden. 1/3 der Suppe mit einer Schöpfkelle in ein hohes Gefäss (z.B. Litermass) füllen und mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren. Wieder zur Suppe geben. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Petersilienblätter abzupfen und 10 Blätter beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und zur Suppe geben.
8. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilienblättern dekorieren.

WEINEMPFEHLUNG: Merlot «Le Zuccole» - rot, aus Isonzo, in Friaul