TIPP: einige Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, Gratin damit garnieren.
1 weite ofenfeste Form von ca. 2½ l, gefettet
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SCHINKEN-BÉCHAMELSAUCE
5 Tranchen Bauernschinken, in Stücken
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mehl
2½ dl Milch
2½ dl fettfreie Gemüsebouillon
1 Msp Cayennepfeffer
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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8 kleinere Chicorée, längs halbiert
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
8 Salbeiblätter
8 Tranchen Bauernschinken
2 Rollen Pastateig, in je 4 gleich grossen Rechtecken
1. Schinken im Cutter fein hacken.
2. Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
3. Schinken, Milch und Bouillon auf einmal dazugeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, Pfanne von der Platte nehmen.
4. Chicorée ins Dämpfkörbchen geben, würzen, zugedeckt ca. 2 Minuten knapp weich garen, herausnehmen.
5. Je 1 Salbeiblatt auf die Schnittfläche von 8 Chicoréehälften legen, restliche Hälften darauf legen.
6. Je 1 Tranche Schinken um die Chicorée wickeln, mit je 1 EL Sauce, bestreichen, in je 1 Stück Pastateig einrollen, in die vorbereitete Form legen, restliche Sauce darüber giessen.
7. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
TIPP: einige Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, Gratin damit garnieren.