1. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein Blech breiten.
2. Frühlingszwiebeln (Schalotten) in feine Ringe schneiden. Möhren fein raspeln und damit mischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Sardellen- oder Olivenpaste untermischen, so bekommt das Gemüse eine Bindung und kann sich gut auf den Brotscheiben halten.
3. Den Käse in fingerdicke Scheiben schneiden und über den Belag legen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 8 - 10 Minuten backen, bis der Käse zart bräunt.

INFO: Junger Ziegenkäse passt hier am besten, der noch wie Frischkäse innen weiß und fast cremig ist. Ihm bekommt es besonders gut, wenn man ihn gratiniert. Man kann allerdings stattdessen auch Mozzarella oder jungen Gouda verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt ein mildfruchtiger, erfrischender Prosecco. Am besten schmeckt diese Rebsorte, wenn sie aus dem Raum Valdobbiadene stammt, das im nördlichen Venetien gelegen ist. Es harmoniert aber auch ein leichter Pinot Bianco aus dem Trentino oder aus Südtirol.