4 Kalbsschnitzel, à je ca. 200 g
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
4 Scheiben roher Schinken
8 Salbeiblätter
¾ dl Olivenöl
1½ dl trockener Weisswein
1½ dl Fleischbouillon
Saft von 1 Zitrone
200 g Rahm
1 EL Johannisbeergelee
3 - 4 EL Butterflöckchen
1 Prise Zucker
1. Die Kalbsschnitzel zuerst sehr dünn klopfen und dann mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
2. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
3. Das Olivenöl erhitzen und die Kalbsschnitzel darin braten Dann herausnehmen und warmstellen.
4. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und die Bouillon angiessen. Den Zitronensaft, den Rahm und das Johannisbeergelee darunterrühren.
5. Die Sauce leicht einkochen lassen und die Butterflöckchen darunterrühren. Die Sauce mit Zucker abschmecken und zu den Schnitzeln servieren.