1. Die Schalotten schälen, die Zwiebelchen ganz lassen, die Stiele in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.
2. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl heiss werden lassen und die Schalotten darin unter Rühren anschwitzen.
4. Die Leber dazugeben, rundherum bei grosser Hitze braun werden lassen und dann mit Rotwein ablöschen.
5. Die Erbsen dazugeben, alles nochmals heiss werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frisch gehackten Kerbel unterziehen und sofort servieren.